Vegetariano em part-time: quatro receitas para vegetarianos e flexitarianos

Vegetarianos e flexitarianos animem-se. Estas quarto receitas são perfeitas para quem quer consumir cada vez menos carne e peixe ou é assumidamente vegetariano. A experimentar para qualquer ocasião.

Se está cada vez mais entusiasmada com a opção vegetariana, mas não eliminou por completo a carne e o peixe da sua dieta, então é uma flexitariana. O que é ótimo não só pela sua saúde, mas também pelo futuro do planeta. As boas notícias não acabam aqui. A pensar nestes simpatizantes do vegetarianismo, Jo Pratt, chef, food stylist, apresentadora e autora de vários livros de cozinha premiados, criou o livro Vegetariano em Part-time (Bertrand), 18,80€, um guia que conduz à descoberta do criativo e delicioso mundo da alimentação vegetariana. O livro contém 80 receitas inspiradas em diversas tradições gastronómicas, revelando como a cozinha vegetariana pode ser flexível e inclusiva. Além disso, cada receita é de base vegetariana, mas inclui dicas de como acrescentar carne ou peixe, se assim o desejar. Conclusão: todos ficam felizes.

As receitas: mãos à obra

Agora, só precisa de seguir estas quatro receitas. As quesadillas são uma ótima fast food caseira –rápidas e fáceis de fazer e não requerem muitos ingredientes. O guisado é leve, com um molho crocante e ácido. As almôndegas, como têm um aspeto e um sabor muito parecidos com os das tradicionais, são perfeitas para iniciar paladares mais exigentes, como as crianças. A sopa além de ter uma cor incrível, é nutritiva e tem um sabor fantástico. Preparada?

Quesadillas de cogumelos e feijão fumado

Tempo de preparação 25 minutos / Doses 4

Ingredientes

• Azeite
• 300 g de cogumelos (qualquer variedade que tenha, como Portobello, brancos ou outra), cortados em pedaços pequenos
• 3 dentes de alho, descascados e esmagados
• 2 latas (400 g cada) de feijão -manteiga, escorrido
• 2 pimentos vermelhos assados, cortados em tiras finas ou picados
• 1/2 c. de chá de paprica fumada
• uma mão cheia de salsa picada
• 8 tortilhas de trigo
• 150 g de cheddar e mozarela ralados, misturados
• sal marinho e pimenta preta moída no momento

Preparação

1. Aqueça uma frigideira grande em lume médio/forte e acrescente um fio de azeite. Quando o azeite estiver quente, junte os cogumelos e frite-os até. estarem dourados e macios. Acrescente o alho, tempere com sal, pimenta, e envolva. Cozinhe durante mais 1 ou 2 minutos, e, em seguida, retire do lume.
2. Esmague o feijão-manteiga com o pimento vermelho, a paprica fumada, a salsa, um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Disponha 4 tortilhas sobre uma superfície plana e divida o feijão entre elas. Espalhe até. ao rebordo. Com a ajuda de uma colher, acrescente os cogumelos e, depois, distribua o queijo por cima.

3. Finalize com as restantes 4 tortilhas e achate com a palma da mão. Limpe a frigideira com papel absorvente e aqueça em lume brando. Acrescente um fio de azeite e cozinhe uma quesadilla de cada vez, durante 2 minutos de cada lado, até. dourar, voltando-a cuidadosamente com uma espátula. Se achar mais fácil, volte -a num prato antes de a colocar novamente na frigideira para cozinhar do outro lado. Corte em triângulos e sirva quente.

Sopa de beterraba com pastinaga e rábano
Tempo de preparação 1 hora e 15 minutos / Doses 6-8

Ingredientes

• 750 g de beterraba crua
• 400 g de pastinaga, descascada e cortada em quatro
• algumas hastes de tomilho
• 6 dentes de alho, com casca
• azeite
• 2 c. de sopa de molho de rábano
• 5 c. de sopa de natas azedas
• 1 l de caldo de legumes
• 1 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 c. de sopa de xarope de agave ou mel
• sal marinho e pimenta preta moída no momento
• 1 c. de sopa de cebolinho picado, para server

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Lave bem as beterrabas, retire os pés e corte cada uma delas em quartos. Coloque-as num tabuleiro de forno, juntamente com a pastinaga, o tomilho e o alho. Tempere com sal e pimenta e, depois, com azeite suficiente para que tudo fique ligeiramente coberto.
3. Tape com folha de alumínio e asse durante 50 minutos a 1 hora, até a beterraba se mostrar tenra quando lhe espetar um palito. Entretanto, misture o rábano e as natas azedas. Tempere e reserve. Quando estiver pronta, transfira a beterraba e a pastinaga para o robô. de cozinha. Esprema o alho de dentro da casca e deite–o na liquidificadora, juntamente com o caldo, o vinagre de vinho tinto e o agave/mel. Triture até a sopa ficar completamente cremosa. Tempere com sal e pimenta.
4. Se vai servir esta sopa quente, aqueça-a numa panela até que fervilhe. Se necessário, retifique os temperos. Sirva com uma colherada de natas azedas com rábano e polvilhe com o cebolinho.

Guisado de cevada descascada e batata–doce com molho de rabanete e cebolo

Tempo de preparação 45 minutos / Doses 4

Ingredientes

• 2 c. de sopa de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, descascados e esmagados
• 2 c. de sopa de sementes de cominho
• 1 c. de sopa de paprica picante fumada
• 275 g de cevada descascada
• 750 ml de caldo de legumes quente
• aprox. 650 g de batata-doce (2 unidades), descascada
• 1 c. de sopa de polpa de tomate
• 200 g de labneh ou queijo feta
• Flor de sal e pimenta preta moída no momento
• Para o molho
• 75 g de rabanetes, cortados em rodelas finas
• 5 cebolos, picados
• 3 tomates, sem sementes e cortados em cubos
• sumo de 1 lima
• uma mão-cheia de coentros, picados
• 2 c. de sopa de azeite extravirgem

Preparação

1. Numa panela funda, aqueça o azeite e salteie a cebola, o alho, as sementes de cominho e a paprica em lume brando, durante 8 a 10 minutos, até dourarem. Junte a cevada descascada, envolva durante cerca de 30 segundos e acrescente o caldo. Tape e coza durante 10 minutos.
2. Corte a batata-doce em pedaços de 2 a 3 cm e junte-a à panela, seguida da polpa de tomate. Mexa, tape e cozinhe durante cerca de 15 minutos, até a batata-doce ficar completamente macia. Tempere com sal e pimenta. Se o guisado lhe parecer demasiado seco, acrescente mais algum caldo.Enquanto o guisado apura, misture todos os ingredientes do molho e tempere com sal e pimenta.
3. Quando estiver pronto, sirva o guisado com o molho por cima, finalizando com pedaços de labneh ou queijo feta esboroado.

Almôndegas de beringela e quinoa com molho de tomate
Tempo de preparação 1 hora + cerca de 1 hora no frigorífico / Doses 6

Ingredientes

• 100 g de quinoa
• azeite
• 1 cebola, finamente picada
• 2 dentes de alho, descascados e esmagados
• 2 beringelas médias-grandes (aprox. 650 g), cortadas em cubos pequenos (aprox. 5 mm)
• 75 g de pão ralado
• 50 g de lascas de queijo parmesão, ou o equivalente vegetariano, mais algum para finalizar
• 50 g de azeitonas pretas descaroçadas, finamente picadas
• 1 ovo, ligeiramente batido
• 4 c. de sopa de sementes de chia
• Uma mão -cheia de folhas de manjericão
• Esparguete cozido, ou outra massa, para servir
• Flor de sal e pimenta preta moída no momento

Para o molho

• 2 latas (400 g cada) de tomate em pedaços
• 185 ml de vinho tinto
• 2 dentes de alho, descascados e esmagados
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de chá de vinagre balsâmico
• 1 c. de chá de açúcar em p.

Preparação

1. Para cozer a quinoa, aqueça uma panela de tamanho médio em lume forte. Junte a quinoa e agite a panela durante cerca de 30 segundos, para começar a tostar. Acrescente 250 ml de água e deixe que ferva durante 1 minuto. Reduza a intensidade do lume para o mínimo. Tape e coza durante 10 minutos. Ao fim desse tempo, retire do lume e reserve, sem tirar a tampa, durante 5 minutos. Passe um garfo na quinoa para soltar os grãos.
2. Numa frigideira grande, aqueça um fi o de azeite generoso em lume médio. Acrescente a cebola e refogue durante 5 minutos, até começar a amaciar, mas sem ganhar cor. Acrescente o alho e a beringela. Refogue durante 10 a 12 minutos, até a beringela estar completamente tenra. Retire do lume, transfira para uma taça grande e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.
3. Coloque a mistura de beringela e cebola, a quinoa, o pão ralado, o queijo parmesão, as azeitonas, o ovo, as sementes de chia e o manjericão no robô de cozinha. Tempere com sal e pimenta e, depois, triture até obter uma textura homogénea e sólida. Forme almôndegas do tamanho de bolas de golfe, fazendo aproximadamente 30 unidades. Coloque-as num prato ou num tabuleiro forrado com papel vegetal ou película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora.
4. Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes numa panela, tempere e deixe apurar em lume brando até o tomate e
5. spessar, durante 20 a 30 minutos aproximadamente (depende da marca de tomate que usar, pois alguns são mais líquidos do que outros). Numa frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite. Junte as almôndegas e aloure-as em lume médio-forte, voltando-as frequentemente, com cuidado. Dependendo do tamanho da frigideira que usar, talvez tenha de cozinhar poucas almôndegas de cada vez.
6. Junte as almôndegas ao molho de tomate e, com a ajuda de uma colher, coloque sobre o esparguete cozido e polvilhe com lascas de queijo parmesão.