Quinoto de cogumelos

Ingredientes

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  • 1 chávena de quinoa
  • 6 cogumelos shitake frescos
  • 3 cogumelos shitake secos
  • 1 lata de leite de coco
  • 1 chávena de abóbora hokaido
  • 2 colheres de óleo de azeite
  • sumo de 1 limão
  • sal q.b.

Confecção

  1. Colocar a quinoa de molho, durante pelo menos umas 8h, de preferência toda a noite ou todo o dia. Antes de utilizar a quinoa lave bem e descarte a água de demolhar. Colocar os cogumelos shitake secos de molho numa boa chávena de água pelo menos 2h.
  2. Num tacho colocar as duas colheres de azeite e deixar aquecer um pouquinho, adicionar a abóbora e os cogumelos (reservando a água de hidratar). Saltear levemente.
  3. Cozinhar durante 4 minutos em lume médio mexendo com frequência. Depois adicionar a quinoa, mexer algumas vezes e adicionar a água de onde os cogumelos secos estiveram a demolhar. Deixar levantar fervura, adicionar o sal e deixar cozinhar mexendo ocasionalmente.
  4. Assim que a água começar a ser absorvida pela quinoa abra a lata de leite de coco (que deve estar guardada no frigorifico) e ao abrir aparecem 2 fases de leite de coco, uma sólida e outra líquida. Guarde a sólida para uma sobremesa e use a liquida para ir adicionando aos poucos ao quinoto. O segredo é ir adicionando aos poucos e ir deixando absorver e ir mexendo gentilmente. Repetir as vezes que for necessário. Ao fim de 20 a 25 minutos está pronto.
  5. No final desligar o lume, adicionar o sumo de um limão e está pronto.

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Ilustração ©João Pedro Coutinho – selfmadeillustrator.tumblr.com

Propriedades

Este prato pode ser dado a crianças e bebés a partir do 9 mês. É uma comida de conforto, proteica e nutritiva. Pode mudar o leite se o bebé ainda não beber leite de coco e não colocar o limão se existir alguma sensibilidade familiar aos citrinos. É uma ótima maneira de introduzir cogumelos na alimentação infantil. Corte em pedacinhos mais pequenos para ser mais fácil de comer.

COGUMELOS
Existem muitos tipos diferentes com aromas e texturas diferenciadas. Escolha os seus preferidos e varie. Os cogumelos são pouco calóricos, ricos em água e em proteínas. Tem também um elevado conteúdo de minerais (cobre, selénio, zinco, manganês, potássio, fósforo) e vitaminas do complexo B. Importante fonte proteica em crianças vegetarianas ou vegan.

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