Panquecas de batata doce

Ingredientes:

  • 2 batatas-doces cozidas médias
  • 2 chávenas de bebida vegetal
  • 2 chávenas de farinha de arroz
  • 1 colher de chá rasa de canela
  • 1 colher de sopa de geleia de arroz
  • ½ colher de sopa de óleo de coco por panqueca

Confecção:

  1. Coloque a batata doce cozida, o leite vegetal e a farinha de arroz numa taça e bata com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Retifique a consistência adicionando mais bebida vegetal.
  2. Junte a canela e a geleia de arroz. Prove e retifique a canela e a geleia, ajustando ao seu paladar.
  3. Aquece uma frigideira de ferro até ficar bem quente, adicione uma noz de óleo de coco e disponha as panquecas na grossura desejada. Vire e deixe cozinhar do outro lado também. Vá fazendo até acabar a massa.
  4. Pode servir com a guarnição que desejar.
Ilustração ©João Pedro Coutinho – selfmadeillustrator.

Dicas de saúde

São um ótimo pequeno-almoço, lanche ou mesmo um acompanhamento de refeição. Podem ser dadas a partir dos 8 meses e para além de muito nutritivas são um alimento fácil para os bebés comerem sozinhos. A batata doce é um alimento muito rico em vitamina C, betacarotenos e antocianinas. É um excelente vegetal para iniciar as introduções alimentares e pode ser introduzido logo a partir dos 4 meses.

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