MIGAS DE COUVE E FEIJÃO FRADE..     

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Ingredientes

  • 4 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 200g de couve portuguesa
  • 250g de broa de milho
  • 200g de feijão-frade
  • 1 pepino (opcional)
  • sal marinho integral q.b.

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Confeção

  1. Coloque o feijão-frade de molho em água e deixe ficar 12h. Deite a água fora, lave bem o feijão-frade e coloque a cozinhar em água limpa durante uma hora com uma tira de alga kombu. Se necessário adicione mais água, sempre fria que ajuda a amolecer os feijões. Não adicione sal até os feijões estarem bem cozidos. Nessa altura adicione o sal, mexa bem e desligue o lume. Pode fazer de véspera.
  2. Corte a couve portuguesa muito fininha como se fosse para caldo-verde. Coloque uma panela de água a ferver, quando levantar fervura adicione o sal e escalde a couve durante 4-5 minutos. Deve ficar crocante e com um verde mais claro e brilhante. Escorra.
  3. Salteie o alho no azeite e junte a couve e a broa esfarelada. Salteie até que a broa fique tostada. No final adicione o feijão-frade.
  4. Abra o pepino, retire as sementes interiores e corte-o em pequenos cubos. No final envolva o pepino nas migas e está pronto a servir.

Notas: as migas de feijão-frade são típicas de Leiria, mas por todo o país se fazem migas. Tipicamente muda-se é a leguminosa utilizada sendo o grão-de-bico a mais frequente.

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Propriedades

Este salteado é uma forma, entre outras, de comer couve portuguesa com gordura para potenciar a absorção de alguns nutrientes da couve.

Cátia Curica

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