Cogumelos Recheados

Ingredientes

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  • 1 chávena de cenoura ralada
  • 1 chávena de couve lombarda em juliana
  • 8 cogumelos grandes (shitake ou portobelo)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal q.b.

Para a maionese:

  • 100ml de bebida de soja
  • 150ml de óleo de grainha de uva
  • 1 dente de alho
  • sumo de ½ limão.

Confecção

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  1. Num tacho colocar o azeite a aquecer. Ao fim de um minuto adicionar a cenoura, a couve, o sal e saltear.
  2. Lavar os cogumelos e retirar o pé. Cortar os pés em cubinhos e adicionar ao salteado. Mexer e deixar saltear mais uns 5 minutos em lume alto. Os vegetais devem ficar crocantes e secos.
  3. Colocar um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno e colocar os cogumelos virados com o interior para cima.
  4. Rechear os cogumelos com o salteado e no final adicionar a maionese por cima. Levar ao forno 10 minutos e está pronto.
  5. Para a maionese: junte todos os ingredientes num copo alto e bata com a varinha mágica até ficar cremoso. Pode guardar se sobrar num frasco de vidro no frigorifico por 3 dias.

Propriedades

Estes cogumelos são um prato rico e ótimo para um jantar mais especial. Fáceis de agradar e com um toque magnifico dado pela maionese. Funciona como acompanhamento de um prato mais proteico mas também pode acompanhar arroz ou quinoa ou até uma salada. Muito versátil e completo.

cogumelos

Ilustração ©João Pedro Coutinho – selfmadeillustrator.tumblr.com

COGUMELOS
Existem muitos tipos diferentes com aromas e texturas diferenciadas. Escolha os seus preferidos e varie. Os cogumelos são pouco calóricos, ricos em água e em proteínas. Tem também um elevado conteúdo de minerais (cobre, selénio, zinco, manganês, potássio, fósforo) e vitaminas do complexo B. Importante fonte proteica em crianças vegetarianas ou vegan.

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