Bolo de beterraba

Ingredientes:

Bolo:

1 beterraba grande
2 caneca de farinha de trigo sarraceno
1 caneca de puré de maçã
1 caneca de mel ou geleia de arroz
6 colheres de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
óleo de coco, para untar

Cobertura:

100gr de creme de coco ou 200ml de natas de coco
1 colher de manteiga de amêndoa
2 colheres de mel ou geleia de arroz
2 colheres de sopa de cacau cru em pó

Confeção:

Bolo:

– Cozinhar a beterraba com pele durante 1 hora. Deixar arrefecer e retirar a casca. Triturar até obter um puré macio.
– Numa tigela juntar o puré de beterraba com todos os outros ingredientes e mexer bem.
– Untar uma forma com óleo de coco e verter a massa. Levar ao forno a 180ºC, durante 20minutos. Retire.

Cobertura:

Numa panela coloque o creme de coco (ou natas) a ferver e adicione os restantes ingredientes.
Desligue e mexa bem. Se for necessário triture de forma a ficar sem grumos.

Cubra o bolo de imediato enquanto a cobertura está morna, sirva e delicie-se!