Bolo de Beterraba

Ingredientes:

• 1 beterraba grande
• 2 caneca de farinha de trigo sarraceno
• 1 caneca de puré de maçã
• 1 caneca de mel ou geleia de arroz
• 6 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 pitada de sal
• óleo de coco, para untar
• 100gr de creme de coco ou 200ml de natas de coco
• 1 colher de manteiga de amêndoa
• 2 colheres de mel ou geleia de arroz
• 2 colheres de sopa de cacau cru em pó

Confeção:

1. Cozinhar a beterraba com pele durante 1 hora. Deixar arrefecer e retirar a casca. Triturar até obter um puré macio.
2. Numa tigela juntar o puré de beterraba com todos os outros ingredientes e mexer bem.
3. Untar uma forma com óleo de coco e verter a massa. Levar ao forno a 180ºC, durante 20minutos. Retire.
4. Numa panela coloque o creme de coco (ou natas) a ferver e adicione os restantes ingredientes.
5. Desligue e mexa bem. Se for necessário triture de forma a ficar sem grumos.
6. Cubra o bolo de imediato enquanto a cobertura está morna, sirva e delicie-se!